Saiba escolher o tipo de batata em cada ocasião:
* Para fritar nunca utilize batatas novas e brancas, desfazem-se com a fritura.
Prefira as velhas e roxas.
* Para guisados e estufados, escolha a batata roxa.
* Para cozer, pode usar batata branca ou roxa, embora a roxa não corra o risco de se desfazer.
No entanto, se quiser preparar puré de batata, empadões e pastéis de bacalhau, escolha sempre batata branca.
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