CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

INGREDIENTES:
- 500 gr de carne de porco
- 1 colher de sopa de colorau (pimentão doce)
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 4 tomates
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 kg de ameijoa
- salsa, sal, pimenta, louro q.b.
- 2 dl de vinho branco
- 2 cravinhos (cravo-da-índia)

PREPARAÇÃO:
Corte a carne em pedaços pequenos.
Junte a massa do pimentão ou o colorau defeitos em água, o vinho branco, louro, cravinhos, alho, sal e pimenta. Mexa e deixa marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte, corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e os tomates sem pele e sem grainhas e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha,
Deixe refogar até que os tomates e a cebola estejam cozidos.
Junte depois as ameijoas, préviamente lavadas em várias águas.
Logo que as ameijoas se abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais um minuto.
Retire do lume.
Noutro recipiente frite a carne escorrida, com a restante banha bem quente.
Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos.
Junte as ameijoas e sirvaa carne com batatas cozidas ou fritas.
Polvilhe tudo com salsa picada.

BIFINHOS DE PORCO RECHEADOS

INGREDIENTES:
- 4 bifes de porco
- Alho, sal, pimenta e mostarda
- 4 fatias de queijo e fiambre
- farinha
- 1 ovo
- óleo para fritar

PREPRAÇÃO:
Temperar os bifes com alho, sal e pimenta esmagados.
Barrar os bifes com um pouco de mostarda.
Por cima de cada um, coloca-se uma fatia de queijo e de fiambre.
Enrolam-se e prendem-se com um ou dois palitos.
Passar por farinha e ovo batido.
Fritar em óleo quente lentamente.
Acompanha-se com salada, batata frita ou arroz branco.

ROLO DE CARNE

INGREDENTES:
- 1 kg de carne picada
- 1 lata de cogumelos
- 100 gr de fiambre em fatias cortado fino
- 150 gr de queijo em fatias finas
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de mostarda
- nozes de manteiga
- 1 copo de vinho branco

PREPARAÇÃO:
Amassa-se a cebola com a carne e espalma-se num tabuleiro.
Por cima coloca-se o fiambre, o queijo e os cogumelos, por fim barra-se com mostarda.
Enrola-se e coloca-se num tabuleiro de ir ao forno.
Colocam-se umas nozes de manteiga por cima, piri-piri (opcional) e rega-se com vinho branco.
Leva-se a forno quente, sendo necessário a meio da cozedura cobrir com papel alúminio para não queimar.
Acompanha com batata frita ou arroz.

ROJÕES

INGREDIENTES:
- 1 kg de carne de porco
- 600 gr de ervilhas
- 1 copo de vinho branco
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 colher de sobremesa de cominhos
- 1 folha de louro
- sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Corte a carne em pedaços pequenos e tempere com sal, pimenta, louro e cominhos. Cubra com vinho branco, amasse a pasta no naco de carne e deixe tomar gosto durante 3 horas.
Coloque a banha numa frigideira e leve ao lume. Assim que estiver quente, adicione a carne e deixe cozinhar em lume alto até o vinho evaporar.
Entretanto, coza as ervilhas e saltei-as em azeite.
Junte as ervilhas à carne e sirva frio.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

INGREDIENTES:
* 500 gr. de carne de porco
* 1 colher de sopa de colorau
* 2 cebolas
* 2 dentes de alho
* 4 tomates
* 2 colheres de sopa de banha
* 1 kg de amêijoa
* salsa
* sal, pimenta e louro q.b.
* 2 dl. de vinha branco
* 2 cravinhos (cravo da índia)

PREPARAÇÃO:
Corte a carne em pedaços.
Junte a massa do pimentão ou colorau defeitos em água, o vinho branco, louro, cravinhos, alho, sal e pimenta.
Mexa e deixe marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte, corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas.
Leve ao lume com uma colher de sopa de banha.
Deixe refogar até que o tomate e a cebola estejam cozidos.
Junte depois as amêijoas, préviamente lavadas em várias águas.
Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deize ferver mais um minuto.
Retire do lume.
Noutro recipiente frite a carne escorrida, com a restante banha bem quente.
Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos.
Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas.
Polvilhe tudo com salsa picada.

BIFINHOS DE PORCO RECHEADOS

INGREDIENTES:
* 4 bifes de porco
* alho, sal, pimenta e mostarda
* 4 fatias de fiambre
* 4 fatias de queijo
* farinha
* 1 ovo
* óleo para fritar

PREPARAÇÂO:
Temperar os bifes com o alho, sal e pimenta esmagados.
Barrar os bifes com um pouco de mostarda.
Colocar uma fatia de queijo e uma de fiambre.
Enrolam-se e prenda-os com 1 ou 2 palitos.
Passar por farinha e ovo batido.
Fritar em óleo quente lentamente.
Acompanhe com salada, batata frita ou arroz branco ou ainda legumes cozidos.

ROLO DE CARNE

INGREDIENTES:
* 1 kg de carne picada
* 1 lata de cogumelos
* 100 gr. de fiambre em fatias mto finas
* 150 gr. queijo em fatias finas
* 1 colher de chá de cebola em pó
* 1 colher de chá de mostarda
* nozes de manteiga
* 1 copo de vinho branco

PREPARAÇÂO:
Amassa-se a cebola em pó com a carne e espalma-se num tabuleiro.
Por cima coloca-se o fiambre, o queijo e os cogumelos e barra-se com mostarda.
Enrola-se e coloca-se num tabuleiro de ir ao forno.
Colocam-se umas nozes de manteiga por cima, piri-piri e rega-se com vinho branco.
Leva-se ao forno quente, sendo necessário a meio da cozedura tapar para não queimar.
Acompanha-se com batata frita ou arroz.

PERU DE ENSOPADO

INGREDIENTES:
* 700 gr. de peito de perú
* 50 gr. de manteiga
* 2 dentes de alho
* 200 gr. de cebolinhas
* 2 tomates maduros
* 1 dl. de vinho branco
* 1 lata de cogumelos
* sal, pimenta, pão de forma e óleo q.b.

PREPARAÇÂO:
Corte o perú em pedaços e reserve.
À parte, leve ao lume a manteiga juntamente com os dentes de alho picados e as cebolinhas, previamante descascadas.
Deixe alourar um pouco e adicione o perú, os tomates limpos e picados e o vinho.
Cubra com água, tempere e deixe cozinhar.
A meio da cozedura da carne, acrescente os cogumelos laminados.
Entretanto, corte o pão em forma de triângulos e frite-o.
Sirva como acompanhamento do perú.

GALINHA RECHEADA

INGREDIENTES:
* 1 galinha
* sal
* 100 gr. de bacon
* 1 cebola
* 1 raminho de salsa
* Pimenta
* 3 gemas
* 1 pacote de natas
* miolo de 2 carcaças
* manteiga
* pão ralado
* molho picante
* batatas fritas

PREPARAÇÂO:
Depois da galinha limpa e lavada, coza-a em água temperada com sal, juntamente com os miúdos e o bacon.
Leve ao lume 2 colheres de sopa de manteiga dentro de um tacho.
Junte a cebola finamente picada e quando esta ficar transparente adicione os miúdos e o bacon picados.
Mexa constantemente durante3 a 4 minutos e acrescente o pão desfeito em caldo de galinha, as gemas, as natas e a salsa picada.
Rectifique o sal e tempere com pimenta.
Recheie a galinha com este preparado.
Polvilhe a abertura com pão ralado.
Barre toda a galinha com manteiga e leve ao forno dentro de um tabuleiro para tostar a pele.
Acompanhe com batatas fritas.
À parte, sirva molho picante.

ROJÕES

INGREDIENTES:
* 1 kg. de carne de porco
* 600 gr. de ervilhas
* 1 copo de vinho branco
* 2 colheres de sopa de banha
* 1 colher de sobremesa de cominhos
* 1 folha de louro
* sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Corte a carne em pedaços pequenos e tempere com sal, pimenta, louro e cominhos.
Cubra com vinho branco, amasse a pasta no naco de carne e deixe tomar gosto durante 3 horas.
Coloque a banha numa frigideira e leve ao lume.
Assim que estiver quente, adicione a carne e deixe cozinhar em lume forte até o vinho evaporar.
Entretanto coza as ervilhas e saltei-as em azeite.
Junte as ervilhas à carne e sirva frio.