DESFEITA DE BACALHAU COM GRÃO

INGREDIENTES:

* 500 gr. de grão

* 1 folha de louro

* 4 cebolas

* 4 dentes de alho

* 1 ramo de salsa

* 3 dl. de azeite

* 1 colher de chá de colorau

* 650 gr. de bacalhau demolhado

* 1 colher de sopa de vinagre

* sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o grão, na panela de pressão, em água temperada com o louro, sal e uma cebola inteira, durante 25 minutos.

Pique as restantes cebolas, o alho e a salsa e coloque numa panela com azeite, o colorau e a pimenta.

Retire o grão, escorra e junte ao preparado anterior.

Acrescente o bacalhau, previamente lascado e, envolva bem.

Deixe ao lume, até ferver, com a panela tapada e retire.

Borrife com vinagre e sirva.

BACALHAU COM PURÉ

INGREDIENTES:
* 1 kg. de batatas
* 2 cebolas
* 1 dente de alho
* 1 dl. de azeite
* 0,5 kg. de lascas de bacalhau
* 0,5 dl. de água
* 1 ramo de salsa
* 1 dl. de natas
* 1 gema de ovo
* Sal, pimenta e nóz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO:
Comece por lavar bem as batatas, coza-as com a pele em água temperada com sal.
Corte a cebola em rodelas, pique o alho e refogue ambos no azeite.
Junte o bacalhau ao refogado, sem pele nem espinhas e desfiado, tempere com pimenta e acrescente a água.
Deixe cozinhar cerca de 10 minutos e polvi-lhe com metade da salsa picada.
Depois das batatas cozidas retire-lhes a pele e reduza-as a puré, incorpore-lhes as natas e a gema do ovo.
Tempere com sal, pimenta e nóz-moscada.
Disponha o bacalhau por cima do puré de batata, envolva ligeiramente e decore com a restante salsa, grosseiramente picada.
Sirva de imediato.

MASSADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:
* 3 postas de bacalhau
* 1 dl. de azeite
* 1 cebola
* 3 dentes de alho
* 1 folha de louro
* 2 tomates
* 1/2 pimento vermelho
* 350 gr. de macarrão
* sal, pimenta e coentros q.b.

PREPARAÇÃO:
Aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos picados, a folha de louro e deixe refogar.
Acrescente o tomate picado, sem pele nem sementes e o pimento cortado em cubos.
Deixe apurar um pouco.
Adicione o bacalhau cortado em pedaços e tempere com sal, pimenta e coentros.
Junte água suficiente, deixe ferver e acrescente a massa.
Coza durante dez minutos.
Rectifique os temperos e retire do calor.
Junte um pouco mais de coentros e sirva de imediato.

PATANISCAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:
* 2 postas de bacalhau
* 0,5 l de leite
* 120 gr. de farinha de trigo sem fermento
* 1 ovo
* 1 cebola pequena
* um raminho de salsa
* 1 colher de sopa de azeite
* água, sal, pimenta e óleo q.b.

PREPARAÇÃO:
Demolhe as postas de bacalhau em água fria de um dia para o outro.
No dia seguinte, retire a pele e as espinhas e separe em lascas.
Disponha-as num recipiente e deixe marinar no leite, durante 2 horas.
À parte, confeccione o polme, misturando a farinha com o ovo, a cebola e a salsa, ambos picados.
Verta o azeite e a água necessária e tempere com sal e pimenta.
Misture muito bem até ficar espesso.
Esvolva as lascas de bacalhau escorrido no polme e, depois de bem mexido, frite pequenas porções da massa em óleo quente.
Retire as pataniscas e escorra-as em papel absorvente.
Sirva-as polvilhadas com um pouco de sal fino.

SUGESTÃO: Pode utilizar o bacalhau comprado em lascas, assim poupa tempo.

TARTE DE BACALHAU

INGREDIENTES:
* 600 gr. de bacalhau
* 250 gr. de farinha + a necessária para a forma
* 250 gr. de manteiga amolecida + a necessária para a forma
* 15 cl. de água
* 3 alhos franceses
* 100 gr. de cogumelos
* 2 cebolas
* 1 dente de alho
* 4 tomates
* azeite extra-virgem
* 1 ramo de ervas aromáticas
* 10 cl de caldo de legumes
* 1 colher de chá de maisena
* 4 ovos
* 25 cl. de natas

PREPARACÃO:
Ponha o bacalhau de molho no dia anterior.
Mude de água várias vezes para retirar bem o sal.
Forme a farinha em um monte e coloque a manteiga em bocadinhos numa cova feita no topo.
Amasse, adicionando pouco a pouco, 15 cl. de água com sal.
Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente de cozinha e deixe no friforifico durante 12 horas.
Prepare o recheio:
retire peles e espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas e reserve.
Pique os alhos franceses e os cogumelos.
Corte a cebola em rodelas e pique o alho.
Retire peles e grainhas aos tomates e esmague-os com um garfo.
Aqueça 3 colheres de azeite numa frigideira e, em lume médio, deixe fritar durante 5 minutos as cebolas, os ahos franceses e os cogumelos.
Junte a polpa de tomate, o ramo de ervas aromáticas, o alho e o bacalhau em lascas.
Regue com o caldo e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos.
Apague e deixe arrefecer.
Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte de loiça refractária com 26 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.
Pique a massa no fundo com um garfo.
Dilua a maisena em pouca água fria.
Bata os ovos com as natas e a maisena.
Espalhe sobre a massa o preparado de bacalhaue cubra com o creme.
Coza a tarte de bacalhau durante 30-35 minutos em forno pré-aquecido a 210ºC.
Sirva imediatamente.

BACALHAU COM NATAS

INGREDIENTES:
* 4 postas de bacalhau demolhado
* 6 dl. de leite
* 1 cebola cortada em rodelas
* Azeite
* 2 colheres de sopa de farinha
* 1 kg. de batatas
* 2 dl. de natas
* queijo ralado
* sal, pimenta e nóz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO:
Coza as postas de bacalhau em leite.
Corte as cebolas em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente.
Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebola.
Deixe refogar lentamente.
Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu o bacalhau.
Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
Corte as batatas em cubos e frite em óleo não muito quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas.
Escorra-as e junte ao bacalhau.
Tempere com sal, pimenta e nóz-moscada.
Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvi-lhe com queijo ralado.
Leve ao forno até estar gratinado.
Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

EMPADÃO DE BACALHAU

INGREDIENTES:
* 2 kg de batatas
* 1 cebola
* 3 tomates maduros
* 3 dentes de alho
* 1 dl. de azeite
* salsa, sal e louro q.b.
* 200 gr. de bacalhau
* 1 dl. de leite
* 50 gr. de margarina
* 1 dl. de vinho branco
* pimenta


PREPARAÇÃO:
Descasque as batatas e ponha a cozer juntamente com o bacalhau, em água temperada com sal.
Entretanto prepare um refogado com a cebola, o tomate e o alho, tudo muito bem picado.
Junte o azeite e leve ao lume.
Após alguns minutos junte o bacalhau, préviamente desfiado, o vinho, a folha de louro e a salsa.
Deixa apurar e rectifique os temperos.
Prepare depois o puré de batata, passando-o por um passador e misturando o leite e a margarina.
Num tabuleiro (que vá à mesa), coloque uma camada de puré, uma camada de bacalhau (com molho) e proceda alternadamante, até acabar os ingredientes.
A última camada deve ser de puré.
Pincele com a gema do ovo e leve ao forno bem quente, para alourar.
Sirva acompanhado com salada de alface ou agrião.

BACALHAU DA TIA VELHA

INGREDIENTES:
* 500 gr. de bacalhau
* 1 kg. de batatas
* 1 cebola média
* 2 colheres de sopa de óleo
* 2 dentes de alho
* 100 gr. de chouriço temperado com vinho
* Margarina para untar o pirex
* 2 gemas
* pão ralado
* Queijo ralado
* salsa e sal q.b.

PREPARAÇÂO:
Demolhe o bacalhau de um dia para o outro. Escame-o, lave-o e coza-o.
À parte coza as batatas.
Depois de cozer o bacalhau, defie-o.
Escorra as batatas e reduza-as a puré.
Descasque a cebola e os alhos e pique tudo finamente.
Dentro de um tachinho, leve ao lume o óleo, a cebola, os alhos e o chouriço, sem pele e cortado às rodelas.
Deixe alourar ligeiramente sem refogar.
Se achar necessário regue com colheradas de água onde cozeu o bacalhau.
Quando a cebola estiver cozida, junte o bacalhau e o puré e misture tudo rapidamente.
Rectifique o sal e junte a salsa finamente migada.
Unte com margarina um pirex redondo.
Espalhe dentro o preparado. Pincele com as gemas batidas e polvilhe a superficie com queijo e pão ralados..
Leve ao forno para gratinar.
Sirva muito quente dentro do mesmo pirex.
Acompanhe com salada mista.