TARTE DE ATUM

INGREDIENTES:
- 2 latas de atm em óleo
- 100 gr de farinha
- 100 gr de margarina
- 2 cebolas
- 5 ovos
- 1 embalagem de natas
- sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Derreta a margarina em banho-maria e junte a farinha. Tempre com uma pitada de sal e amasse, juntando a pouco e pouco água morna. Estenda a massa com um rolo e forre com esta a forma de tartes.
Corte as cebolas às rodelas finas e leve ao çume a fritar ligeiramente.
Abra as latas de atum, escorra o óleo e desfaça o atum.
Bata os ovos inteiros, junte-lhes o atum e as cebolas depois envolva as natas neste preparado. Tempere com sal e pimenta.
Deite o preparado na forma forrada com a massa e leve ao forno durante 30 minutos à temperatura média.
Sirva com uma salada colorida.

CHOQUINHOS GRELHADOS COM TINTA

INGREDIENTES:
- 1 kg de choquinhos
- 8 batatas
- Azeite, vinagre, salsa picada, sal e pimenta
- 2 cebolas picadas
- 6 dentes de alho

PREPARAÇÃO:
Pelam-se os choquinhos e a cada um dá-se um golpe ao alto no lado do ventre, pelo qual se extraem a siba e o buchinho, sem ferir a bolsa com tinta, que deve ficar intacta.
Salpicam-se com sal e grelham-se de um lado e do outro.
Dispõe-se numa travessa com os golpes para cima, sobre cada um dos quais se coloca um montinho de picado de cebola, alho e salsa.
Polvilham-se com pimenta e rodeiam-se com batata cozida.
Servem-se com azeite e vinagre-
Quanto mais pequenos forem os choquinhos, mais saborosos são.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

INGREDIENTES:
- 500 gr de carne de porco
- 1 colher de sopa de colorau (pimentão doce)
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 4 tomates
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 kg de ameijoa
- salsa, sal, pimenta, louro q.b.
- 2 dl de vinho branco
- 2 cravinhos (cravo-da-índia)

PREPARAÇÃO:
Corte a carne em pedaços pequenos.
Junte a massa do pimentão ou o colorau defeitos em água, o vinho branco, louro, cravinhos, alho, sal e pimenta. Mexa e deixa marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte, corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e os tomates sem pele e sem grainhas e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha,
Deixe refogar até que os tomates e a cebola estejam cozidos.
Junte depois as ameijoas, préviamente lavadas em várias águas.
Logo que as ameijoas se abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais um minuto.
Retire do lume.
Noutro recipiente frite a carne escorrida, com a restante banha bem quente.
Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos.
Junte as ameijoas e sirvaa carne com batatas cozidas ou fritas.
Polvilhe tudo com salsa picada.

BIFINHOS DE PORCO RECHEADOS

INGREDIENTES:
- 4 bifes de porco
- Alho, sal, pimenta e mostarda
- 4 fatias de queijo e fiambre
- farinha
- 1 ovo
- óleo para fritar

PREPRAÇÃO:
Temperar os bifes com alho, sal e pimenta esmagados.
Barrar os bifes com um pouco de mostarda.
Por cima de cada um, coloca-se uma fatia de queijo e de fiambre.
Enrolam-se e prendem-se com um ou dois palitos.
Passar por farinha e ovo batido.
Fritar em óleo quente lentamente.
Acompanha-se com salada, batata frita ou arroz branco.

ROLO DE CARNE

INGREDENTES:
- 1 kg de carne picada
- 1 lata de cogumelos
- 100 gr de fiambre em fatias cortado fino
- 150 gr de queijo em fatias finas
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de mostarda
- nozes de manteiga
- 1 copo de vinho branco

PREPARAÇÃO:
Amassa-se a cebola com a carne e espalma-se num tabuleiro.
Por cima coloca-se o fiambre, o queijo e os cogumelos, por fim barra-se com mostarda.
Enrola-se e coloca-se num tabuleiro de ir ao forno.
Colocam-se umas nozes de manteiga por cima, piri-piri (opcional) e rega-se com vinho branco.
Leva-se a forno quente, sendo necessário a meio da cozedura cobrir com papel alúminio para não queimar.
Acompanha com batata frita ou arroz.

ROJÕES

INGREDIENTES:
- 1 kg de carne de porco
- 600 gr de ervilhas
- 1 copo de vinho branco
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 colher de sobremesa de cominhos
- 1 folha de louro
- sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Corte a carne em pedaços pequenos e tempere com sal, pimenta, louro e cominhos. Cubra com vinho branco, amasse a pasta no naco de carne e deixe tomar gosto durante 3 horas.
Coloque a banha numa frigideira e leve ao lume. Assim que estiver quente, adicione a carne e deixe cozinhar em lume alto até o vinho evaporar.
Entretanto, coza as ervilhas e saltei-as em azeite.
Junte as ervilhas à carne e sirva frio.